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Cocina mallorquina: greixonera de brossat, es decir, cazuela de requesón

4 Feb

El sábado fui al mercado y ya hay requesón del bueno. Acababa de comprar también huevos de granja y limones cogidos del árbol la tarde anterior. Así que pensé que lo mejor era hacer una greixonera de brossat.  El nombre de este postre es debido al recipiente con el cual antiguamente se elaboraba. La greixonera o cazuela que se usaba para este postre era evidentemente de barro, de forma ovalada, alta, y estaba tapada por una tapa, nunca mejor dicho. Hoy en día no hay muchas de estas, al menos que se sigan usando. Tengo la suerte y el orgullo de poseer desde hace poco una de estas piezas de la cocina tradicional mallorquina. Perteneció a mi abuela y no tengo muy claro si ya la tenía o la adquirió cuando se casó con mi abuelo. Esta pieza aunque no lo parezca, emigró a Francia y luego volvió a Mallorca cuando volvieron a “emigrar” a su isla tras el estallido de la Segunda Guerra Mundial, ya os conté la historia en el post de las sopas mallorquinas o solleriques. Es curioso que cuando hablo de recitas de esas ancestrales siempre acabo contándoos un historieta familiar. Pues bien, hace relativamente poco mi padre me dijo que me la daba. No os podéis imaginar lo que me gustó tenerla, fue como si me dieran un pequeño tesoro. Sé que su valor material no es mucho, pero el valor sentimental que tengo por estos pequeños tesoros familiares es grande. Siento que muchos se perdieron o los rompieron mis primos o los regalaron. Teníamos también una bandeja de principios del XX con un dibujo modernista de la Coca-Cola y mi madre lo regaló porque consideraba que todo eso eran cosas viejas. Siempre he sentido ese regalo, sobre todo porque nunca me pidieron antes a mí si lo quería y era una de esas pocas cosas que siempre me había gustado mirar cuando entraba en la cocina de mi abuela. Lo peor de todo es que lo regaló a una persona que casi no conocían, tan sólo para quitarse un trasto viejo de encima. Ese señor era decorador y os puedo asegurar que le brillaron los ojos cuando lo vio y no hizo ninguna mención de no quererla, al contrario. Yo me quedé bastante triste y aún me entristece esta pérdida, no lo niego.  Pero todo esto son otras historias y ahora al final de la receta os enseñaré una pieza que se ha salvado de ser considerada un trasto viejo.

Hoy os daré una receta muy sabrosa, nada difícil de hacer, muy rica en calcio y que a mi Tsunami le chifla y va escarbando con su dedito haciendo túneles y cuevas en las paredes de la coca. Si miráis la foto que hice, antes de que mi pequeño excavador horadase la coca veréis que al lado está esa greixonera centenaria que le da nombre al postre. He levantado un poco la tapa para que lo apreciéis mejor. Espero que esta cazuela os guste tanto como a mí, y que la receta tanto como a nuestro Tsunami, así que ya podéis ir preparando papel y lápiz que esto será breve.

Ingredientes:

500 gr. de requesón

250 gr. de azúcar

6 huevos

La ralladura de un limón

Un poco de canela en polvo

Preparación:

Se baten los huevos, con la varilla de la batidora es más rápido, pero a mano también sale de hecho es como se hacía antes. Se le añade el azúcar y se sigue batiendo, luego la canela y la ralladura del limón. Luego vas añadiendo poco a poco el requesón e ir mezclando hasta que queda todo bien integrado.  Cuando pongáis el requesón cuidado si seguís con la batidora que no tiene que salirse todo, mejor con un tenedor y luego si queréis batir podéis seguir con la de varillas.

Cuando todo esté bien mezclado se pone en un recipiente para horno, bien de pirex, bien tipo para bizcochos. Yo usé eso que los laterales se desmontan.  No suele pegarse, así que no es necesario untar el molde con mantequilla. Yo lo tengo al horno aproximadamente una media hora a 220º, pero eso dependen de cada horno, así que lo mejor es usar el truco de pincharlo y cuando no se pegue es que está en su punto.

Algunas veces adquiere un color más tostado que otras, así que no os puedo decir exactamente que os guieis por el color, normalmente es un color beige -amarillo, pero como podéis ver en la foto algunas veces es más bien marroncito. Sea cual sea el color que os quede espero que os guste y aproveche. Si alguien lo hace ya me comentareis, que o bien nadie hace nada o siempre se os olvida decirlo… estoy empezando a pensar que nadie a probado de hacer nada de lo que os comento,  jo que fracaso. Aunque como veis yo insisto, soy un poco cabezota. Venga, que os he puesto una muy muy fácil y riquísima. Hasta pronto y bon profit.

brossat

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